黄鳝的营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　适合人群：适合一般人食用。

　　1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

　　2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　温馨提示

　　1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

　　2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。#p#副标题#e#

　　烹饪方法

　　炒鳝鱼

　　类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

　　炒鳝鱼

　　工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

　　口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

　　主料：鳝鱼750克

　　辅料：洋葱（白皮）50克

　　调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒（红、尖、干）5克 淀粉（蚕豆）25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　烹饪方法

　　1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

　　2、洋葱去老皮，洗净，切成片；

　　3、干红椒切成小片；

　　4、生姜大蒜洗净，均切成末；

　　5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

　　6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

　　7、 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

　　8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　制作提示

　　1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

　　2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

　　3、 用大火，淋入法勾芡。