在“食品安全大过天”的当下，这无疑牵动着人们的神经。徐福记不断为自己“喊冤”，称这些抗氧化剂来自原料中的花生酱和棕榈油，并非人为添加，坚决不下架和召回。近日，《生命时报》记者走访北京市几家大型超市发现，徐福记相关产品仍在销售，多个沙琪玛品牌的配料表中都明确标有抗氧化剂。什么是抗氧化剂？为何要添加？糕点中的抗氧化剂究竟从何而来？记者采访了业内专家。

　　徐福记为自己喊冤

　　今年8月，深圳一消费者在家乐福超市购买了芒果酥、芝麻香酥沙琪玛、落花生酥心糖等三款徐福记食品，发现标签中标注含有食品添加剂“特丁基对苯二酚”（TBHQ）、“二丁基羟基甲苯”（BHT）。而国家规定，糕点或糖果类食品并不允许添加这两种抗氧化剂。9月底，这名消费者将徐福记告上了法庭。最终，法院一审判决徐福记违反食品安全法相关规定，必须对消费者作出赔偿。

　　12月13日，此事一经曝光，立即引发轩然大波，在网络中被转发数千次。不少网友叹息：“徐福记可是每年必备的年货啊！以后还能相信谁？”

　　当晚，徐福记公司发表声明称，涉案产品中的抗氧化剂都是由原料中的花生酱和棕榈油带入，而国家是允许在油脂中使用抗氧化剂的。徐福记坚称产品质量安全可靠，不会下架和召回，并表示不服一审判决将上诉。然而，这并不能消除消费者心中的疑虑，不少网友发出“不管是原料带入，还是主动添加，只要违规就不能原谅”的声音。为自证清白，徐福记公布了一份来自广东质监部门的检测报告，其中成品沙琪玛的TBHQ含量为0.024g/kg，而国家规定，TBHQ在油脂中的使用量上限是0.2g/kg。

　　虽然国家允许在油脂中使用抗氧化剂，但并没有规定可以在配料表中清楚地标示出来，这一点也是法院判决徐福记败诉的理由之一。对此，徐福记集团副总胡嘉逊表示，之所以标示，是为了保障消费者的知情权，没想到“好心没好报”。

　　据记者了解，国家标准《预包装食品标签通则》规定，食品中的复合配料加入量如小于食品总量的25%，就不需标示复合配料的原始配料，其中含有的食品添加剂，若不起工艺作用，不需标示，否则应标示。河南工业大学粮油食品学院食品科学系主任张国治认为，这里的“不需标示”怎么理解，还需国家标准进一步完善，但深圳这家法院并未对“带入”还是“添加”做判断，而是直接根据包装就判定产品不合格，有些勉强。另有专家表示，企业很难做到检测所有配料的成分，况且成分组成复杂，配料表中无法全部写下。但是，如果企业明知配料中含有某种成分，且成分含量较多，最好标示，让消费者知晓。

　　糕点滥用添加剂种类最多

　　那么，抗氧化剂是种什么物质，为何非要添加？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，抗氧化剂的使命是防止或延缓油脂和食品成分氧化分解、变质，可以提高食品稳定性。“如果把含有很多油脂的食品，比如花生，放十几天，就会产生“哈喇味”，这是氧化酸败的表现，食用后对健康不利。”范志红指出，为让各种富含油脂的食品长时间保持正常气味，就需要抗氧化剂来帮忙。所以，抗氧化剂可以提高食品安全性，各国都许可，只要按规定合法添加，效果是利大于弊。

　　“实际上，我们每天都在接触抗氧化剂，比如每天用来炒菜的食用油中就常常含有抗氧化剂。”范志红介绍说，国标规定，可以在膨化食品、油炸面制品、腌腊肉制品、风干水产品等食品中添加抗氧化剂。

　　对于徐福记称抗氧化剂是由原料中的油脂带入，并非人为添加，范志红认为，法规的确许可食用油脂中添加抗氧化剂，但企业是否再额外添加，可以通过计算含量得出结论。

　　可以说，为让食品更安全、口感更好，食品添加剂功不可没。12月16日，记者在走访北京市几家大型超市时也发现，除徐福记外，还有其他一些品牌的糕点在配料表中也标有抗氧化剂成分，不少商务网站也在销售用于糕点制作的抗氧化剂。由此可见，糕点类产品中添加抗氧化剂并不罕见。

　　近年来，部分糕点糖果中违规添加食品添加剂的事件在不断发生。去年4月，卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中糕点中可能滥用的食品添加剂种类最多，包括：膨松剂、水分保持剂磷酸盐类、增稠剂、甜味剂等。这些违规或超量添加的成分，一定程度上会影响民众健康，以下几点尤其值得警惕。

　　铝残留量超标。2009年5月，江苏省质监部门抽查食品1687批次，其中有18种糕点产品铝含量超标。主要原因是企业为保持良好口感，过量使用含有硫酸铝钾等成分的膨松剂。长期食用铝含量超标的食品可能引起神经系统病变，也会影响儿童骨骼和智力发育。

　　色素过量。由于天然色素成本高，为追求好看，有些企业会在糕点糖果中过量使用人工色素。消费者如果长期或一次性大量食用色素，可能导致腹泻，尤其对儿童的危害很大。日前，北京李女士给女儿买了她最喜欢的糖豆，没想糖豆把女儿的嘴唇、舌头、手都染得鲜红，连口水也是红的。李女士准备了三杯自来水，分别投入红色、黄色和绿色的糖豆，一分钟后，原本透明的自来水就变成了彩色，而杯底的糖豆竟成了乳白色。

　　防腐剂超标。今年7月，广州市质监部门对糕点等5类食品进行日常监督抽查时发现，其中7种糕点不合格，主要原因就是防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品防腐需要而加入的天然或化学合成物质，如山梨酸钾等，摄入过多会抑制骨骼生长，危害肝肾的健康。

　　糖精过量。广东质监部门曾对当地市场上38份蜜饯进行检测，其中16份糖精钠超标。为了提高甜度，在糕点糖果中可能加入过量糖精，会带来肠胃不适和肝脏代谢问题，糖精经水解后还会形成致癌物质。

　　选购糕点有窍门

　　范志红提醒消费者，需要加抗氧化剂的食品，通常是高脂肪、保质期长的食品，比如饼干、膨化食品、腌腊肉等，它们本身营养价值有限，多吃、常吃更是不利于健康。吃这类食品要控制好量，逢年过节少吃一点问题不大。此外，采用真空包装，并在包装内加入吸氧剂、干燥剂的食品，一般不加入抗氧化剂。

　　大连中心医院营养科主任王兴国建议，消费者要学会看配料表。国家要求，配料表中的原料要按照由多到少的顺序排列，人为添加的食品添加剂必须列出。因此，食品配料表里的添加剂数量越多，安全隐患就越大，营养价值也越低。因此，选购食品时有个窍门：“不买配料表名单太长的！”需要特别留意那些颜色鲜艳、香气逼人的糕点，往往超量使用色素和糖精，危害较大。

　　大部分糕点糖果的配料中有植物奶油、植物黄油、起酥油等，其中可能含有反式脂肪酸，过多摄入会危害心脏，还会导致不孕。想规避就要少吃酥皮的、带馅的点心。记住做法越简单的点心就越安全，比如枣糕、绿豆糕等。