鱼翅是以鲨鱼鳍制成,在许多高档的餐厅里,鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份,然而有业内人士说,在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成,到鱼翅精调制,到烧碱明胶双氧水泡制,含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。近日,央视记者的调查还原了假鱼翅的出笼过程。
烧碱泡制明胶粘合
在传统的鱼翅加工基地之一广东,记者扮成买家来到一处专门制作翅丝的家庭作坊,屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝,这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细,而是根根笔直根根粗壮,颜色金黄伴着亮光,老板称别家的翅丝一斤能发出三斤来,而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范,原来是用烧碱泡制。
烧碱学名为氢氧化钠,是国家明令禁止的食品添加剂,因为它会使食用者消化道烧伤,伤及内脏,但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。
据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍,烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了,不完全是纯粹的胶原蛋白。
而从另一个车间加工粘合的翅丝,经朱毅教授检验,竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅,主体还是仿翅,真鱼翅大概占不到三分之一。
双氧水加工致癌
据记者了解,鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍,双氧水分为医用和工业用双氧水两种,用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法,在加工完后用水冲洗干净即可,现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室,每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。
记者扮作买家,来到福建泉州一家鱼翅店,这家店老板自称只做小鲨鱼身上的小翅供应本地和周边食店。老板家的楼上就是加工车间,房间里十几名妇女正在忙个不停,楼顶天台上晒满了待加工的鱼翅,不过颜色有的深有的浅。
被问及放了几年的鱼翅旧货是否可以用药水泡下重新熬汤时,经销商称,他们不拿药水漂白的话货很难保证,因为味道很臭很难保鲜,且容易坏掉。
据业内人士爆料,黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒,但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了,晾干了直接打包。
据专家介绍,工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质,并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌,特别是消化道癌症,另外也会严重损坏食用者的健康,而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状,如食道炎等。
引起食道癌的原因有很多,比如致癌物质,如亚硝胺等,另外长期吃一些发霉的食物也是诱因之一。
2021-05-27 浏览(1333)
肺癌病因包括长期吸烟、长期慢性疾病、大气和环境的污染等。慢性肺炎最后可引起癌症,但并不是所有的炎症都会致癌。
2021-05-23 浏览(5799)
吸烟不一定会得肺癌。虽然吸烟是临床上造成肺癌非常常见的一个因素,因为香烟当中含有很多的有害致癌成分,长时间的吸烟就会不断的对呼吸道、肺部组织造成刺激,从而让健康的细胞出现恶变形成肺癌。
2021-02-09 浏览(7586)
...外线的照射,可引起皮肤癌。2、如果经常接触一些具有致癌性质的化学物质,也可引起皮肤癌。3、经常接触x线的人群。4、皮肤癌也可能为一些慢性炎症以及慢性刺激所引起。
2020-11-18 浏览(6128)
A:甲硝唑对某些动物是有致癌作用的,但是对人类,还没有说这种有致癌的这种作用。
崔方博副主任医师马鞍山市人民医院
A:有癌症高危因素的人群应该进行癌症的筛查,争取早期发现,早期治疗,才能够取得比较好的治疗效果。
王坤主治医师宿州市立医院
A:需要到医院检查一下电子鼻镜,如果确定是鼻息肉,则需要进行内窥镜下鼻息肉摘除术以及鼻窦开放术术后定期复查,避免反复发作。
张军副主任医师黑龙江牡丹江林业中心医院
A:前列腺钙化斑的情况要尽量养成良好的生活习惯,不能熬夜,要做到生活有规律,起居有常,不能过度劳累。
李明副主任医师中国医科大学附属盛京医院