有人认为鸡蛋生吃比熟吃补身体。实际上,吃生鸡蛋或者半熟鸡蛋,这种吃法非但无益竟然有害。生吃鸡蛋为什么不好呢?
原因1:防碍人体对生物素的汲取
生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又可以破坏抗生物素,所以鸡蛋不适合生吃。
原因2:生鸡蛋极易被细菌污染
鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。
原因3:生鸡蛋有腥味
生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有的时候还能使人呕吐。
虽然鸡蛋营养,但是生吃鸡蛋不是好方法,不仅不利于对鸡蛋营养物质的吸收,反而会使人“中毒”,所以鸡蛋一定要煮熟了吃。那么怎样吃鸡蛋才最有营养呢?
1、煮鸡蛋是最佳的吃法
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
2、成人每天两个鸡蛋最好
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。#p#副标题#e#
3、吃整个鸡蛋
有人会问事蛋白好还是蛋黄好?正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
不同鸡蛋烹饪技巧小贴士
1、蒸鸡蛋羹:
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
2、摊鸡蛋:
忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
3、煮鸡蛋:
重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
4、打蛋花汤:
在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
鸡蛋营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等,对孩子的成长很重要,因此,吃鸡蛋对性早熟没有影响。
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2021-01-07 浏览(1087)
...养才能促进伤口的愈合。可以吃一些含高蛋白的食物,像鸡蛋、肉类的,吃一些维生素c多的水果,像橙子等,促进伤口的一个愈合。尽量不要吃太辛辣刺激的食物,结合病人平常的一个生活习惯,饮食习惯而定。
2020-12-13 浏览(9294)
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2020-10-28 浏览(8148)
A:建议清淡易消化的饮食。每天的鸡蛋摄入量可以在两到三个,鸡蛋黄的营养价值还是比较高的,可以适当使用,注意腹部保暖,并增加新鲜蔬菜水果以及精肉等相关物质的摄入量。
张强主治医师山东省立第三医院
A:红糖鸡蛋水是可以适当的增加营养,单纯这个可能效果不够,营养不良,可以补充蛋、奶、鱼,高蛋白饮食有作用。
杨庆玺副主任医师山东省泰山医院
A:两岁多的孩子一定要让孩子多喝各种营养汤,多吃营养丰盛的食物,尽量不要吃牛奶食物,可以多吃豆浆,杏仁奶等代替乳制品。
张勤良主治医师临沂市人民医院
A:您好,鸡蛋含有丰富的营养物质,对健康饮食有好处。癌症病人是可以吃的,不会对身体有影响。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院