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小火炒蔬菜行吗

2013-04-08 10:47 来源:99健康网

  小火炒蔬菜行吗

  蔬菜中的维生素遇热易氧化分解,据测定,蔬菜大火快炒,维生素损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。在急火快炒或加盖时间较短时间损失量较少。

  因此,炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。另外,烧菜时加少许醋,可减少维生素的损失。有些蔬菜如洋葱、黄瓜和青菜头等,最好凉拌着吃。

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