川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

　　宫保杏鲍菇

　　材料：杏鲍菇2根，花生（炒10克），食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖

　　做法：

　　1.杏鲍菇洗净，切成1.5-2厘米的见方小块。

　　2.准备好花椒，干辣椒，花生，葱姜蒜切片。

　　3.锅内放油，放入杏鲍菇中火煸炒。

　　4.倒入黄酒烹香，再放入蚝油翻炒均匀，盛出备用。

　　5.锅内放油，放入花椒粒炸香（也可捞出花椒粒），再放入干红辣椒，待变色后放入葱姜蒜。

　　6.放入杏鲍菇煸炒，酱油，糖，盐，淀粉放入小碗搅拌均匀。

　　7.调料汁倒入锅内搅拌均匀，撒上花生炒均即可。#p#副标题#e#

　　鱼香茄子

　　主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　做法：

　　1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

　　2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3. 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

　　4.加入青红椒翻炒。

　　5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。#p#副标题#e#

　　水煮鱼

　　材料：草鱼、黄豆芽

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　做法：

　　1.将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　2.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　5.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

　　7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

　　8.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　9.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。