人们都知道,烧烤烹制过程中从木炭和食物中释放出来的烟雾里含有致癌物质。然而,的确有不少人喜欢吃烧烤。其实,在烧烤过程中只要采取一些额外的正确步骤,就能将致癌物质对人体的损害作用减至最低。
美国哈佛大学医学院丹娜-法伯癌症研究所的专家认为:高温烧烤会将红肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中蛋白质转化为杂环胺,而杂环胺与多种癌症(包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌)有关。当肉中的脂肪和肉汁滴下并生成烟雾时,就产生了一种名为多环芳烃的致癌化学物,并沉淀在食物上。
蔬菜是一种较为安全的烧烤食材,因为它所含有的“前体致癌物”不如肉类那么多;而且蔬菜所需的烹饪时间较短,将形成致癌物的时间缩到了最短。
据美国《医学日报》5月25日报道,谨慎地遵照下列安全提示就能确保烧烤吃起来较为安全了。
1.选择的肉质食材要较瘦,脂肪含量较低为好,如鸡肉、鱼肉和牛肉;黑肉(禽类的腿等部分烧不白的肉)含量至少达到93%以上为好。这样的选择方法能让食材在烧烤过程中较少滴油,所产生的烟雾也就相应减少了。
2.烧烤之前彻底清洗烤架,去除残骸碎片和黏性物质,这种做法也能减少烧烤过程中产生的烟雾。
3.在烤架上布上一层锡箔纸,在锡箔纸上戳些小洞,这样肉中的脂肪仍然能滴落到下面,而通过肉食的烟雾会有所减少。
4.使用腌泡汁作为调味酱,因为这种调料在烹制时所生成的致癌物(杂环胺和多环芳烃)数量较少。美国堪萨斯州立大学的学者发现使用腌泡汁能让杂环胺的生成量减少87%。
5.对食材进行预煮加热,这样它们在烤架上烧烤的时间就会减少,将对致癌物的接触降低到最低程度。
虫咬性皮炎是需要忌口的,建议患者要避免食用辛辣、刺激以及海鲜类的食物,比如烧烤、火锅、咖啡、浓茶、鱼虾、螃蟹等食物。
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预防小儿先天性心脏病首先要远离危险因素,例如接触有害的物质、吸烟或者吸二手烟,吃烧烤、熏制食物等。
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减重代谢手术后不宜摄入一些高油、高甜、高盐的食物,比如烧烤类、油炸类、膨化类、奶油蛋糕、巧克力、糖果、还有冰淇淋等。
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引起食道癌的原因有很多,比如致癌物质,如亚硝胺等,另外长期吃一些发霉的食物也是诱因之一。
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A:甲硝唑对某些动物是有致癌作用的,但是对人类,还没有说这种有致癌的这种作用。
崔方博副主任医师马鞍山市人民医院
A:有癌症高危因素的人群应该进行癌症的筛查,争取早期发现,早期治疗,才能够取得比较好的治疗效果。
王坤主治医师宿州市立医院
A:需要到医院检查一下电子鼻镜,如果确定是鼻息肉,则需要进行内窥镜下鼻息肉摘除术以及鼻窦开放术术后定期复查,避免反复发作。
张军副主任医师黑龙江牡丹江林业中心医院
A:前列腺钙化斑的情况要尽量养成良好的生活习惯,不能熬夜,要做到生活有规律,起居有常,不能过度劳累。
李明副主任医师中国医科大学附属盛京医院