夏天很多人喜欢在街边喝啤酒、吃烧烤。也许你并不知道,当你围在烤串摊旁时,其实已经吸入了带有大量苯并芘微粒的气体,它是一种超强致癌物。而且,在日常炒菜、油炸、烤肉烤鱼时,都会产生一点苯并芘,特别是被烤焦的鱼肉类食品,苯并芘含量相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。在日常生活中,常被我们一不小心就吃进去的致癌物到底都有哪些?
1.烧焦的鱼和肉:
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V―氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
2.茶垢:
茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
3.桌布上的有毒物质:
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的,含有毒的游离基,能通过餐具借食物进入体内,导致慢性中毒。所以,在外就餐时,不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
4.碱性食品中的味精:
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120℃时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。
5.用卫生纸或毛巾擦过的水果:
许多卫生纸的消毒不彻底,携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
6.用报纸包的食品:
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质,它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到 0.5~2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。
7.水果中烂掉的部分:
水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。
8.霉变的大米、花生和玉米:
其中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。
9.腐烂的白菜:
腐烂和没腌透的白菜中,都含有致癌性亚硝酸盐。
10.烧烤食品:
所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质――苯并芘,这和油炸食品中的油反复使用,所产生的是同一物质。
11.涂在筷子上的油漆:
油漆筷子的使用现在仍然很普遍,但很多人都不知道,这些油漆中含有铅、苯等化学物质,常常随着油漆的剥落被我们吃进体内,造成一定的健康危害。
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