马鲛鱼又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛 、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马（皋）高鱼，山东地区称为鲅鱼。马鲛鱼是一种暖温性的中上层经济鱼类，广泛分布于南海沿海各地。它体长而侧扁，呈纺锤形，头长约大于体高，吻尖长，眼稍小，口大，鳞甚细小，一般体长约为２５至５０厘米，大者可达１米以上。

　　马鲛鱼的营养价值

　　马鲛鱼（青占鱼）肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

　　马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。

　　马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

　　马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。

　　由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。 据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。 马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

　　马鲛鱼的营养成分

　　100克马鲛鱼肉中含

　　热量121 （千卡）硫胺素0.03 （毫克）钙35 （毫克）

　　蛋白质21.2 （克）核黄素0.04 （毫克）镁50 （毫克）

　　脂肪3.1 （克）烟酸2.1 （毫克）铁0.8 （毫克）

　　碳水化合物2.1 （克）维生素C0 （毫克）锰0.03 （毫克）

　　膳食纤维0 （克）维生素E0.71 （毫克）锌1.39 （毫克）

　　维生素A19 （微克）胆固醇75 （毫克）铜0.37 （毫克）

　　胡罗卜素1.1 （微克）钾370 （毫克）磷130 （毫克）

　　视黄醇当量72.5 （微克）钠74.2 （毫克）硒51.81 （微克）#p#副标题#e#

 

　　香煎马鲛鱼

　　Pan-Fried Mackerel

　　材料：马鲛鱼400克

　　调料：花生油、姜末、白酒、盐

　　做法：

　　1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

　　2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

　　3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

　　特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。#p#副标题#e#

　　蘑菇马鲛鱼

　　原料：

　　马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙

　　（A）碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克

　　（B）精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

　　做法：

　　1．将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料（B）拌匀。

　　2．在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。

　　3．盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料（A）拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。#p#副标题#e#

　　马鲛鱼饺

　　菜系及功效：精品主食 补气食谱哮喘食谱 咳喘食谱贫血食谱 工艺：煮

　　马鲛鱼饺的制作材料：

　　主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克

　　辅料：韭黄20克

　　调料：姜3克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，鸡蛋75克

　　马鲛鱼饺的特色：

　　鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！

　　马鲛鱼饺的做法：

　　1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

　　3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

　　4．加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

　　5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

　　6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

　　马鲛鱼饺的制作要诀：

　　鲅鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。#p#副标题#e#

　　盐烧马鲛鱼

　　材 料［4人份］：　马鲛鱼…… 320 g　盐…… 适量　沙拉油 ……适量　白萝卜…… 150 g　木の芽…… 12 片　柠檬……1/3 个　姜牙……4 支

　　制作方法 ［20分钟］

　　1．马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。

　　2．白萝卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。

　　3．铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

　　4．马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白萝卜茸即可。

　　鱼滋面

　　鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美，色泽清白，是石浦的一大特色菜肴。

　　1．制作鱼滋面，需选用马鲛鱼。

　　2．去头斩尾，不留鱼刺。

　　3、将洁白鱼肉用刀斩匀，使其韧软。

　　4．放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片

　　然后，在薄片上撒上淀粉，使其凝固，稍蒸

　　5．自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。

　　配以大白菜勾芡，撒上胡椒粉，以及少许香油即可。#p#副标题#e#

　　马鲛鱼焖豆干

　　主料：普宁豆干5块、马鲛鱼250g

　　配料：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量

　　耗时：

　　准备时间10-20分钟

　　制作时间10分钟内

　　做法：

　　1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段；

　　2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼；

　　3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香；

　　4、加入鱼露，盐，鸡粉调味；

　　5、沿着锅边淋入适量的水；

　　6、大火烧开，放入豆干；

　　7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。

　　注意事项：

　　1 大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。

　　2 马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。