蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

　　≮功效≯

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　　营养分析：

　　每100克营养成份含量如下：

　　维生素：维 A 85微克， B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克；

　　生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克；

　　矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。

　　蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；

　　此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。

　　蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　≮适用人群≯

　　一般人都可食用。

　　≮适用量≯

　　每次30克。

　　≮特别提示≯

　　不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　≮健康红绿灯≯

　　蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。