你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。国家高级烹调技师张亮告诉记者,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
1、炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
2、热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
3、冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
4、炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
5、巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
6、莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
...状,可以正常洗头发,洗头时要注意水温和室温,不能用冷水洗头,洗头完毕之后尽快用毛巾擦干,将头发吹干,避免感冒。
2021-02-01 浏览(9372)
...低脂饮食、戒烟戒酒,避免暴饮暴食,避免吃肥肉及猪油炒菜等食物。尿石症患者饮食上也要以清淡、低盐、低糖、低脂、低嘌呤的饮食为主,可适当地吃黑木耳、胡桃、梨子、玉米须、猕猴桃、胡萝卜等食物。平时要注意多饮...
2020-08-09 浏览(4017)
怀孕期间多喝汤水,有助于补充水分,补充部分水溶性的维生素、矿物质等。要选择高蛋白低脂肪的轻钠汤水,像牛奶、豆浆、鱼汤、去汁鸡汤、银耳莲子汤等。但对于有慢性基础性疾病的患者,要尽量避免饮用肉汤。
2020-08-04 浏览(9913)
...,如健脾丸、归脾丸等。在治疗期间,患者要注意不要喝冷水。另外,可以运用中医传统艾灸的疗法来散寒祛湿。
2020-07-20 浏览(2651)
A:所以如果想通过这种方式去处理的话,也有可能本身水中也会含有一定的细菌问题。
戴利军副主任医师七台河七煤医院
A:往尿液里加入水的情况下也可以检测出来尿蛋白,只是可能导致尿蛋白的数量偏低,影响不大的。
周琪主治医师马鞍山市人民医院
A:保持良好的心态,戒烟酒。少食油腻食物,炒菜可用素油。也可食用高蛋白高维生素食物但也不宜过多要适量。
裴爱华副主任医师甘肃省武威肿瘤医院
A:建议有肝癌的病人一定要及时的住院治疗,早期肝癌可以通过手术根治,达到临床治愈的效果,中晚期肝癌可以通过介入和靶向药物治疗。
夏云连主治医师亳州市人民医院