随着《舌尖上的中国2》热播,剧中色、香、味俱全的美食受到“吃货”的热捧。但是剧中不少美食口感虽好,做法却并不科学,一些食材也并不是每个人都适合食用。在营养和口感不能兼得时,更要关注舌尖上的健康。
高温爆炒使营养白白流失
《舌尖上的中国2》中介绍的食物有许多都需要经过高温爆炒或油炸,只为追求酥脆的口感和金黄的色泽,其实这些烹饪方法是不健康的。如湖北一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹,两片藕中间夹上肉馅,裹上一层面后用油炸熟。这道菜油脂含量较高,且用来炸制的油会反复使用。这道菜食材中的维生素和蛋白质均怕高温油炸,用油烹制时的温度一般在100℃以上,很容易造成食材中营养物质的破坏。此外,高温油炸食物还会产生一些过氧化物和致癌物质。品质再好的油经过反复加热都会产生大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸是公认的会诱发心脏病的物质。
胃癌与常吃腌制食物有关
《舌尖上的中国2》中介绍了一道美食——稻花腌鱼,而藜蒿炒腊肉、酸菜鱼等特色饮食也在剧中多次提及。我国多地都以腌肉、腊肉、熏肉作为食材,可是大量长期食用腌肉、熏肉、腌菜是胃癌等病症的诱发因素。用盐腌渍的食物中含有大量的亚硝酸盐,会引起食物中的维生素B1、维生素C及叶酸等营养物质的破坏,亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,还可形成具有致癌性的亚硝胺,从而增加胃癌的发病风险。我国西北地区人群胃癌高发,这与当地人爱吃腌肉、腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低,主要与烟熏食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染物有关。在广东潮汕一带,因为有吃咸鱼、腌菜的习惯,胃癌发病率也较高。
如果烫伤后局部出现感染时,可以使用红霉素软膏来预防感染。
2024-05-19 浏览(9064)
如果是小面积烫伤,此时应该立刻涌凉水冲洗,避免温度过高,造成局部皮肤的二次损伤。
2024-05-18 浏览(3992)
新生儿唿吸暂停是一种比较严重的问题,可能会导致出现新生儿窒息,严重时会危及到孩子的生命,还有可能会遗留一些严重的后遗症。
2024-05-12 浏览(2458)
对于新生儿呼吸暂停的状况,医护人员要及时做好相应的护理工作,保持一个相对温暖的恒温的环境,避免患儿出现受凉的情况。
2024-05-04 浏览(4370)
A:亚健康的患者应该多注意平时的休息,减少熬夜,同时工作过度也会引起亚健康,所以生活工作中要劳逸结合。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:亚健康患者需要到医院做一下肝、肾功能的检查,如果是因为肥胖引起的,就需要减肥。
王朔主任医师内蒙古民族大学附属医院
A:在做健康体检的时候,尽量不要吃过于油腻性的食物,避免影响到检查结果的准确性。
任爱华副主任医师济宁市中医院
A:您好,一般贫血是不影响健康证的,健康证主要是检查常规内外科体格检查、谷丙转氨酶、大便培养(痢疾、伤寒杆菌)、胸部透视等。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院