黄鳝具有补中益气、除风湿的作用，小暑吃黄鳝是一个不错的选择，下面教大家几个黄鳝的食谱。

　　俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后一个月产的鳝鱼最滋补味美。黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，根据冬病夏治的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。

　　黄鳝的个头大小不一，价格也不一。野生鳝鱼比较难得，售价也高。市场批量售卖的鳝鱼中，花鳝是比较好的一种，价格在35元左右一斤。普通的鳝鱼则一斤十几元至二十多元都有。

　　买黄鳝并没有太多讲究，主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖，中等大小或者偏小的都可以；如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒，吃的时候再“开膛破肚”即可，鳝血也能食用。

　　一、焖鳝段做法

　　1.在黄鳝身上抹些盐，把黏液去除；

　　2.锅中烧开水，将黄鳝氽烫下捞出再冲洗下；

　　3.在黄鳝身上割若干刀，再切成段，蒜头剥出备用；

　　4.锅中放入少许油，放姜葱、蒜子爆香，下入鳝段翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟即可。

　　二、鳝鱼煲仔饭做法

　　1.先将米在水中浸泡2至3个小时；

　　2.把泡过的米和黄鳝血混匀，放入基本调味料于砂锅中焖一会；

　　3.加入蚝油，把黄鳝和胡椒粉、少许生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒；

　　4.把炒好的黄鳝摆放在米上，撒上一点薄荷叶，盖上锅盖再焖会即可。

　　TIP：

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼是温热的食物，小心上火，一定要熟透，生的有毒。另外，有痼疾宿病者，比如皮肤病，哮喘，痛风的人要慎食