鸡蛋是富含蛋白质的食物，是人们摄取蛋白质的主要来源，基本上每家每户都会吃鸡蛋，尤其是对于孩子吃鸡蛋更是很平常的事情，但是对于鸡蛋的吃法，有很多的说法，有人觉得鸡蛋生吃更有营养，真的是这样吗?

　　鸡蛋是可以孵出小鸡的，因为有生命的迹象，才决定了它富含营养价值，因此，蛋白质含量也很高，人们认为鸡蛋一旦煮熟了以后，营养就会流失，这个说法也是有一定的道理，所以，认为生吃会更有营养。生吃如果从营养的角度或许有道理，但是从另一个角度来看，其实生吃鸡蛋风险很大。

　　首先生吃鸡蛋会干扰维生素的的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。而且现在的鸡都是饲养的，鸡生病的时候也会用一些药物，因此，鸡蛋也会含有一些残留，只有煮熟了才能去掉这些残留。

　　所以，尽量不要生吃鸡蛋，这样会对我们的健康带来伤害，本来我们吃鸡蛋是为了摄取营养，但是如果吃了被污染的鸡蛋，不仅摄取不了营养，反而会破坏我们的健康，那是个得不偿失的事情。

　　那鸡蛋怎么吃更有营养?

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。按照以上的数据来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而且蛋黄要煮的比较滑嫩，这样比较容易吞咽。因此，建议成人多吃煮鸡蛋。不过，对小孩子来说，煮鸡蛋未必很适合，还可以蒸蛋羹，做蛋花汤，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　那怎样才能让鸡蛋既煮熟又很滑嫩呢?接下来教给你一个方法。鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　营养学家告诉我们：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。不过，鸡蛋一定要煮熟，不要吃那种溏心的，因为细菌和病毒可能没有被杀死。