在制作过程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉，以及营养成分。因为蟹壳比较薄，所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可，不用小火慢炖的哦，梭子蟹本身就是比较容易熟的食材，前面已经油炸过，后面大火煮开即可熟透，也比较入味了。

　　制作过程：

　　1、将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。

　　2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉，

　　3、热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。

　　4、将蟹放入油中，炸至蟹变成红色后捞出，

　　5、锅内留少许油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹壳，

　　6、蟹壳变色后放入蟹肉，

　　7-8、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开，

　　9、待大火收汁后，放入葱花即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。

　　2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧，所以不用过熟。

　　3、螃蟹切成块，以及螃蟹和调味料一起放在水中烧，都是为了能让螃蟹更加的入味，吃起来更香。