1.看：燕窝应该为丝状结构，大小粗细不一，其参差结聚而成，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 表面不能太有光泽，白燕不能太白、要微黄偏暗色，血燕不能太暗红。

　　2.闻：燕窝有特有清香，血燕带有特有的微腥味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

　　3.泡：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 真会下沉，柔软且拉扯有弹性不易断。

　　4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

　　5.炖： 炖后有较浓的蛋白清香味;炖后晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;汤汁清亮 。

　　其他检验方法：

　　a.显微镜鉴别、扫描电镜法：真燕窝表面和断面都具有细密的平行纹理，丝条分层排列，多平直或略有弧形，有细缝状或棱状裂隙，少有点状小孔;羽毛分布于丝条间或丝条内部，呈单枝状，淡黄色至棕褐色，竹节状，节部稍膨大。假燕窝呈网状、放射状纹理或波浪形纹理，有点状小孔，无羽毛

　　b.理化鉴别：盐酸法、茚三酮法、碘液法、重铬酸钾-盐酸法等

　　c.仪器分析法：气相色谱、红外光谱、分光光度法、电泳鉴定、液相色谱-质谱联用法等。

　　99药剂师温馨提醒：买燕窝应在信誉好的商店买，并看清原产地和品质保证书。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。