1、淀粉法

　　将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　2、 啤酒法

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　3、鸡蛋清法

　　在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　4、食油法

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　5、盐水法

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　6、芥末法

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　7、苏打法

　　将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

　　99药剂师温馨提示切肉之前用刀在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉会变软，之后可以开始切片。但是注意不要敲得太用力，否则肉汁会渗出，丧失营养和肉的鲜味。