英国曼彻斯特大学的研究人员最近领导了一项研究，研究对能够触发过敏反应的食品的过敏原数量进行了定义，有望使食品标签上的过敏原警示信息更为清楚有效。

　　在这项发布在《Journal of Allergy, Asthma and Clinical Immunology》期刊上的研究中，科学家们对5种常见食物过敏原能够引起过敏反应的数量进行了定义，据介绍每10人中只有一人对这些过敏原较为敏感，可能因其产生过敏反应。

　　虽然目前在食物中添加的可能引起过敏的材料都需要在食品标签上标注出来，但意外混入食品中的过敏原却缺乏有效规范。目前的食品警示标签使用的是“在一家同时有处理花生的工厂中生产”这样的语句进行标识，各类食品的上的用语并不统一。这些过敏原可能使过敏患者承担一些风险，因为不同个体对过敏原的耐受性并不相同。

　　曼彻斯特大学炎症与修复中心的研究人员分析了由国际组织EuroPrevall工作组的过敏研究项目包含的436名个体数据，这些人来自欧洲各地，对花生、榛子、芹菜、鱼类和虾过敏。这些对象在研究中被给予了小剂量的过敏食物，然后由研究人员监控其反应。

　　据研究的领导者Clare Mills教授介绍，他们想要了解的是能够在最为敏感的10%个体中引起反应的过敏原数量。这类数据今后可以被应用在食品标签上，用来规范警示标语。

　　他表示，研究人员希望看到的是这些警示标语清晰地告诉过敏患者是否应该完全避免食用某些食品，或者只有最敏感的个体需要遵照提示。

　　榛子、花生和芹菜的蛋白质含量在1.6到10.1毫克之间就能够在最为敏感的10%个体中引起过敏反应。而鱼类引起反应所需的量较高一些，为27.3克;虾则需要2.5克煮熟蛋白质的巨大数量才能引起反应——研究人员并未对生虾肉进行调查，不过生虾肉的过敏特性可能具有不同。

　　据介绍，在最近几十年间具有食物过敏的婴儿数量增加了5%-7%，成年人数量增加了1%-2%。此次曼彻斯特大学的研究是名为“食品过敏原与过敏管理综合措施”项目的一个部分，后者的目标是为健康工作者及公众提供更好的建议，旨在最终减少欧洲地区由过敏引问题造成的公共卫生负担。

　　Mills教授补充道：这个单独的研究只是正在欧洲铺开的关于新食品警示指南趋势的一个组成部分，与曼彻斯特大学和其他地方进行的工作相同，此次的研究正在为提供让消费者和生产者能够放心的证据基础做出努力。(实习编译：陈鹭榕 审校：黄志伟)