山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡

　　材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻）

　　做法：

　　1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。

　　2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

　　3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。

　　4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

　　5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。

　　6、放到笼屉上蒸至熟透。

　　7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面，以保证色调一致）。

　　8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳。#p#副标题#e#

　　山西年夜饭菜谱推荐二、解馋小酥肉

　　食材：猪肉（后臀尖）、芹菜

　　调料：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量，鸡精少许，白胡椒少许，醋一勺，盐适量

　　步骤：

　　1、备好材料。

　　2、猪肉先片成几大块。

　　3、然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。

　　4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。

　　5、再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

　　6、用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。

　　7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）

　　8、控完油的小酥肉，冷却下。

　　9、如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。

　　10、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）

　　11、辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。

　　12、在锅中倒入些水或高汤。

　　13、放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）

　　14、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。

　　15、芹菜在热水里焯熟捞出。

　　16、锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。#p#副标题#e#

　　山西年夜饭菜谱推荐三、家乡炖带鱼

　　材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水

　　做法：

　　家乡炖带鱼制作第一步：

　　1、将带鱼洗净后控干表面水份。

　　2、用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。

　　3、热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。

　　4、带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。

　　家乡炖带鱼制作第二步：

　　材料：炸过的带鱼、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水

　　做法：1、葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。

　　2、将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。

　　3、热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。

　　4、开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时，就可以出锅了。#p#副标题#e#

　　山西年夜饭菜谱推荐四、五彩四喜蒸饺

　　材料：

　　面粉与水的比例 ≈ 2:1

　　紫色 --- 1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克

　　绿色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克

　　黄色 --- 1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克

　　橙色 --- 2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克

　　巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克

　　馅儿 ---a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克

　　做法：

　　准备工作（馅儿b部分） --- 鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁

　　一、馅儿：

　　1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中；

　　2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲；

　　3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用。

　　二、和面、包蒸饺：

　　1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；

　　2.将菠菜、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；

　　3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；

　　4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；

　　5.备好的料；

　　6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团；

　　7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团；

　　8.将五种颜色的面团分别都搓成条状；

　　9.切成剂子；

　　10.用手掌压扁；

　　11.擀成圆片饺子皮；

　　12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里；

　　13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可。#p#副标题#e#

　　山西年夜饭菜谱推荐五、红烧羊脊排

　　原材料：羊脊排500克。

　　配料：洋葱150克。

　　调味料：豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙（约8ml）、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）。

　　做法：

　　1.羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。

　　2.浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

　　3.开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。

　　4.起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。

　　5.放入羊脊排同炒。

　　6.放入洋葱翻炒，加入酱油。

　　7.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

　　8.加入盐，开大火收汁即可出锅。