农历十二月初八,古称“腊八”,一到腊八节,家家户户都要煮腊八粥,这已成为一种习俗流传至今。
腊八节吃粥盛行于宋代,当时称为“五味粥”,主要是以稻黍和果豆为原料,后来配料不断改进,元代即以胡桃、松子、柿、栗子为配料,明朝将腊八粥称为七宝粥,配料共七种。明清时,腊八粥的制作更加精细,要用黄米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、红豆、去皮枣泥等加水煮熟,外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及红糖、白糖等进行点缀。每到节期,皇宫不仅煮腊八粥,而且还要分赐百姓。
现今制作的腊八粥,随各地风俗,种类不一,原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。从现代营养学角度来看,豆中含有唯一能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白,干果“浓缩”了诸多鲜果中的营养物质,不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,这些对于提高人体免疫力,延缓衰老不无裨益。按传统养生观点,腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。脾、肾分别为人“后天”与“先天”之本,脾肾充盛,身自强健,“正气存内,邪不可干”。
爱美女人 多加点黑色食品
女性都希望通过饮食来调整起色和身材,那么,腊八粥不妨多加点黑色食品。此外,腊八粥不要加过多的糖和盐,高糖和高盐都不利于养颜瘦身。
黑色食物中,黑米含有多种维生素和锌、铁、硒等微量元素,能滋阴益肾,还有明目活血之效,能加速新陈代谢让女性拥有好气色;黑豆蛋白质含量高、质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸,此外,钙、胡萝卜素和B族维生素含量也很丰富,对女性健体美颜有着重要的作用;而黑芝麻富含维生素E,能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,促进皮肤血液循环,从而维护皮肤的柔嫩与光泽。
此外,核桃仁和松子中均含有丰富的维生素E,也对女性美容大有裨益。
特殊时期 给腊八粥加点“料”
产后女性及经期女性喝腊八粥,应该注意补养气血,产后和经后女性失血过多,补血就非常关键,红枣、红豆和红衣花生熬煮的“三红汤”最是补益气血,腊八粥也不妨选择这三种红色食物来熬煮,此外,芝麻和黑米也是补气养血的好选择。
孕期女性过腊八,可以选择香糯软烂的腊八粥,适合胃口不好又需要大量营养的准妈妈。孕期女性对钙和铁的需要量较大,熬制腊八粥可以考虑选用能补钙的糙米,此外,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中也含有较高的铁。
更年期女性可以多加点大豆,大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症;其中的植物雌激素还有利于改善更年期症状。此外,中老年女性不宜吃过多的粗粮,所以最好的每种粗粮都加一点,一次补足多种需求。
99营养师温馨提醒冬季喝粥最能养生,谷类加大豆类一起煮最适宜,豆类能弥补谷类中缺少的营养,使营养更加全面。
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