北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡，寓意合家欢乐

　　主料：琵琶腿两只

　　配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

　　调料：生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个

　　方法：

　　1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

　　2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

　　3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

　　4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

　　5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

　　6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

　　8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

　　9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条

　　主料：牛腰窝（肋条肉）8两

　　辅料：嫩芥兰6条、胡萝卜一根

　　调料：酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克

　　步骤：

　　1、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去。

　　2、放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，盖盖子小火煮一个半小时左右。

　　3、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里。

　　4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐。

　　5、上锅蒸二十分钟，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉

　　主料：后尖肉

　　辅料：黄瓜

　　调料：蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许

　　步骤：

　　1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。

　　2、开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。

　　3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁。

　　4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟。

　　5、砸蒜，然后放入碗里准备调汁。

　　6、调汁：把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面

　　7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡。

　　8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切。

　　9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球

　　主料：冰鲜虾一斤

　　辅料：核桃5个、鲜柠檬挤汁20克

　　调料：黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许

　　步骤：

　　1、核桃去壳，用开水泡上，多泡两次，这样皮才好包。

　　2、芥兰取梗，用小刀在两头切十字刀，然后用凉水泡上，就会起花儿了。

　　3、虾去头去皮留小尾巴，然后背部片开取虾腺，片深一点。

　　4、鸡蛋清和生粉混在一起抓匀，然后把虾用布弄干，放一点盐上味，然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀，放冰箱冷藏最少一小时。

　　5、核桃仁去皮。

　　6、葱切丁、姜蒜切小片、灯笼椒和麻椒花椒备好。

　　7、切半个柠檬把汁挤小碗里，把籽挑出来，然后放酱油、黄酒、白糖、盐、生粉调匀，多搅搅。

　　8、坐一些水，里边放盐和油，把泡好的芥兰花焯一下，锅一开就可以出来了。

　　9、虾球先用水焯半熟，然后再用六成的油过一下，完全卷起来变白就差不多七成熟了，捞出来再过油就九到十成熟了，然后同炒。

　　15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸，然后下灯笼椒，稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机。

　　16 下虾球和葱姜蒜炒几下，然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁，炒两下赶紧出锅即可。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭菜谱推荐五、菠萝船古老肉

　　主料：梅花肉四两

　　辅料：菠萝一个、青红椒少许

　　调料：蕃茄沙司40克、白醋30克、白糖40克、盐3克、葱姜少许、鸡蛋一个、生粉、食用油

　　步骤：

　　1、肉切0.4公分的厚片。

　　2、切点葱和姜，用凉水泡着葱姜水备用。

　　3、菠萝切开挖芯儿，从三分之二处切。

　　4、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。

　　5、葱姜水泡个十多分钟，肉片放少许盐，然后一点点的往里打葱姜水。

　　6、鸡蛋打散，生粉装盘，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里。

　　7、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，能激发出更多的菠萝香气。

　　8、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。

　　9、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋，白糖，盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。

　　10、下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅，盛放菠萝船里即可。