糖粥藕西施蓝雨走红

　　说起蓝老大糖粥藕，南京吃货应该无人不知。蓝老大糖粥藕是属于小巷子里的老南京味道，有卖老卤蛋，赤豆元宵，桂花糖芋苗和糖粥藕，是放在铜锅里煮的，很传统地道。据说南京蓝老大糖粥藕店，加工一锅要4个小时，10分钟就卖完。很多吃货从都四面八方来吃。

　　前天晚上，“@南京发布”发了一条微博，称：“老爷子年纪大了，做这个太辛苦不想干了，想吃老爷子手艺的赶紧去吃。”让吃货们黯然神伤。

　　对此，蓝义龙表示，他要把手艺传授给三个女儿，毕竟是祖传的手艺，只要还能干得动，他都会做下去。老手艺终于有了继承人，吃货不用担心了，以后来吃还有美女看呢。

　　糖粥藕它是昔日南京小吃中常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥？？藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。

　　一款好吃又好做的粥，美味可口，甜而不腻。具有健脾止泻、开胃助食、养血补心的功效。孕妇、产后体虚、食欲不佳者皆可食用此粥。

　　主料

　　老藕3节，糯米200克。

　　古法红糖大半块，莲蓬2个。

　　红枣10颗，干桂花少许。

　　食用口碱少许。

　　糖粥藕的做法步骤

　　1.所有的食材汇聚。对于糖粥藕，南京人有许多美好的寓意：喝了红红火火的粥日子自然就红火；孩子吃能通窍；大人吃藕路路通；夫妻吃藕成双对；新媳妇吃枣吃莲早生子；粥中桂花有富贵；藕断丝不断，太吉祥了！

　　2.老藕在头上切个盖；

　　3.糯米提前泡3至4个小时后沥干水后，用心地将米粒塞入藕洞，边塞边拍打藕并用筷子将米粒捅密实；

　　4.切下的也塞紧塞实；

　　5.将盖顶盖好用牙签从中间插入连接固定好，要多插几根插插牢，以免煮藕时散开；

　　6.用牙签固定好的藕几乎完好如初。

　　7.将塞好米固定好的藕节放入电高压锅中，加水没过藕，加少许食用口碱于水中——放碱一方面可以让藕更容易软糯，最主要的目的还是让藕能够变得更红。

　　8.盖好压力锅，插上电源，设置到煮豆与蹄筋档，约30分钟。

　　9.待压力锅自然解压后，将煮好的糯米藕捞出，趁热将藕皮儿刮干净——红红的光滑的糯米藕初步加工完毕；

　　10.将泡好未用完的糯米与剥的莲子、红枣与古法红糖一起装入九阳土灶铁釜锅中准备熬粥。

　　11.倒入煮糯米藕的汤汁——里面有不少从藕中漏出的米粒，而且因为用了食用碱面，所以汤汁呈红色且比较浓稠，藕的营养成份也在其中哦。

　　12.放一节糯米藕要一同煮粥；

　　13.按正常煮粥的量加好藕汤；

　　14.盖好，插上电源，设置到煮粥档，时间自动设定为2小时；

　　15.因为担心外卖的糖挂花会添加增稠剂之类的东东，我一般都用干桂花制作糖桂花，方法很简单：桂花加1汤匙白糖，2汤匙开水在微波炉中叮30秒即可制成桂花糖水；

　　16.在满屋的甜香中，粥煮好了！打开盖子，将糯米藕捞出；

　　17.拨去牙签；

　　18.将藕节切成薄片，再放回粥中，与前面加工好的桂花糖水一起轻轻搅拌均匀；

　　19.赶紧盛一碗！糯米藕绵软劲道，米粥香浓甜蜜，太完美了！