越来越多的人选择了生食的饮食方式,一些激进的健康生活奉行者甚至提出了“食必生食”的口号,认为这不仅有利于营养充分吸收,而且还能预防癌症、治疗胃病。
然而,一些中医养生专家则提出了相反的观点。他们认为,脾胃为后天之本,需要悉心养护,而要养护脾胃,饮食应以温热为好。多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚至腹胀腹泻。
这两种说法都有大批的拥护者,各自的道理何在呢?
烹调的意义:杀菌、软化、帮助消化吸收
人类从生食到熟食,曾经被认为是一个极大的历史进步,也使得人类寿命大大延长。为什么要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸收吗?
的确,很多食物能够不经加热烹调便消化吸收,包括生肉、生鱼、生蔬菜和水果。
鱼肉和海鲜等动物性食品,由于没有细胞壁,所以生吃和熟吃一样可以消化吸收。海鲜类食物加工成熟食,主要有两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食。
当然,和生食相比,熟鱼肉的消化会更容易一些。因为加热之后,蛋白质适度变性,失去三维结构,更有利于人体肠胃中蛋白酶的分解。研究证明,熟食可以减少消化吸收食物所耗的能量。所以,对于一些身体虚弱的人来说,肉类做成熟食可能更为合适。
蔬菜属于植物性食品,它们有坚韧的细胞壁,并富含纤维素,对肠胃有一定的刺激作用。此外,它还有一些抗营养物质。熟吃蔬菜主要原因有三:一是软化纤维,缩小体积;二是破坏细胞壁和细胞膜,帮助细胞内部的成分转移到细胞外,以被人体充分吸收。三是烹调能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。对于很多蔬菜来说,熟吃显然更为美味。
粮食、豆子等淀粉类食品,不仅有细胞壁,还有大量的淀粉粒。淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉,如果不吸水膨胀,加热煮软,人体小肠中的消化酶就没法消化它,未消化的坚硬谷粒穿肠而过,不仅得不到营养,还会损伤消化系统。
马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃,但生吃的时候身体只能吸收其中的矿物质和维生素,而淀粉粒部分基本上是不吸收的,和纤维素一起进入大肠,帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖,结果是肠道蠕动加快、产气增多、造成腹胀。当然偶尔食用,对“润肠通便”还是有一定好处的。
生食主义:贵族小众生活方式
从理论上来说,生食完全可以维持生命,不过,生食生活的食物构成和熟食有很大的不同,那就是不能有谷物类食品。
不能吃粮食豆类,而蔬菜水果也不能完全让人吃饱,这就意味着要吃生鱼生肉。显然,这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多。因为平均5斤粮食才能生产出1斤肉,在我国这样一个农业资源短缺的国家当中,如果人们都用鱼肉作为主食,显然超过了耕地资源的负载能力。
同时,鱼肉类要能够生吃,需要有极高的新鲜度。这就意味着它们从宰杀到烹调,都处于严格的冷链环境中,保存期只有几天时间。这样的肉,显然生产成本极其高昂。
此外,鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染,其重金属、农药等污染物的水平都比粮食、豆类高得多。因此,以鱼肉类为主食,必须采用有机食品。事实上,这也正是生食主义者一直提倡的食材。然而,能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉,其产量之少、价格之高,可想而之。
同样,能够达到生食安全标准的蔬菜,也不能是普通的蔬菜。不仅农药必须严格控制,连可能含有寄生虫卵的农家肥都要慎用,也不能带大肠杆菌O-157这样的致病菌,最好是洁净的有机蔬菜。很多蔬菜,特别是绿叶蔬菜,不能像水果那样轻易去皮,也很难像番茄一样彻底洗净,因此生吃是有风险的。
所以,彻底的生食主义,对食材要求极为严格。只有少数贵族情怀人士才能尝试这样的生活。
胃炎是一个综合性的治疗,除了药物治疗之外,生活方式的调整也非常重要,比如说饮食清淡,戒烟戒酒,另外还要管理好情绪。
2021-07-06 浏览(8335)
治疗胃病,食疗是其中的一个治疗手段。要尽量的避免那些刺激性的一些食物,包括辛辣的,包括太甜的食物。
2021-07-05 浏览(9477)
治疗胃病的中药建议饭后服用。中药在饭前服用进入到胃中,直接刺激胃黏膜,可能会加重胃病,引发腹胀、反酸、恶心等症状。
2021-03-13 浏览(8255)
胃病的患者一方面需要改善生活方式,另一方面有症状的患者还需要药物治疗。胃病的患者首先需要去除引发胃病的因素。
2021-03-13 浏览(7683)
A:要及时去医院检查,在医生指导下进行治疗,多吃流食和半流食,不要吃辛辣刺激的食物,平时不要喝酒,也要少吸烟,保持规律的生活和饮食。
夏文萍主治医师萍乡市中医院
A:胃病基本治疗原则是三分治疗7分养。适当服用益生菌健脾胃的中成药以及抑制胃酸分泌的药物。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:胃病最主要是要养胃,吃得好,吃得合理,食物不要过冷过热过杂,不要重口味,还有可以吃保胃药调理。
张强主治医师山东省立第三医院
A:但是在临床上很少用云南白药治疗胃病,云南白药治疗胃病效果也是不确切的,所以建议你最好,去看一下医生,服用香砂养胃丸,参苓白术散之类的药物治疗。
李丹丹主治医师吉安市中心人民医院