鸭肉性味，味甘、咸，性微寒。

　　营养成分：鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克，还含有丰富的维生素和微量元素。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。

　　功效：鸭肉不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效。既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医“热者寒之”的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。

　　药用：可用于眩晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

　　注意事项：应选用瘦型鸭而非填鸭。感冒患者不宜食用，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎患者慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。不要经常吃烟熏或煎炸的鸭肉，因为这种烹调方式容易产生致癌物质，同时夏季饮食宜清淡，所以煲汤是最好的烹调方式。

　　精选食疗方

　　一、沙参玉竹煲老鸭

　　原料：沙参、玉竹各50克、老鸭1只。

　　做法：将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。

　　特点：能滋阴、益气、补肺。

　　二、骨皮老鸭汤

　　原料：老鸭1只、地骨皮10克、生姜3片、调料适量。

　　做法：将老鸭去毛杂，洗净，切块；地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

　　特点：清虚热，健脾胃。

　　三、青鸭赤豆羹

　　原料：青头鸭1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、调料少许。

　　做法：将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。

　　特点：可健脾胃，消水肿。

　　四、二仁全鸭

　　原料：砂仁5克、薏米50克、全鸭1只、香菇、小白菜各少许、调料适量。

　　做法：将全鸭去毛杂，洗净，切块。砂仁研末，与薏米同放锅中，加清水适量，煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸，即可服食。

　　特点：可醒脾、开胃、去湿。

　　五、鸭肉粥

　　原料：鸭肉250克、大米100克、食盐等调料各适量。

　　做法：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。

　　特点：可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。

　　六、绿豆老鸭汤

　　原料：绿豆4两、老鸭1只、土茯苓8钱、油盐酌量。

　　做法：将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

　　功效：绿豆老鸭汤具有消暑解热、祛湿利尿的功效。