单单一个南京就查获了上万公斤的问题牛肉，全国不知道有多少牛肉掺假。不过别担心，小编教你怎么来辨别牛肉的真假。

　　从南京市食品药品监督管理局了解到，最近一年来，南京市食药监局重点督办了5起问题牛肉案件，有的是没有中文标识，有的是来源不明，还有的在肉品上偷偷动了手脚……光被查封的来源不明冷冻牛肉制品，就达到14000多公斤。

　　“进口牛肉”是在货车上买的

　　今年1月15日，现代快报记者曾报道过南京市江宁区某食品厂在生产中使用问题牛肉。这些牛肉被销往句容等地，做成的熟牛肉价格便宜到只有20块钱一斤，令人咋舌。

　　在调查中，执法人员在该厂冷库内，查获了160箱与12编织袋正在化冻的牛肉，该批牛肉外包装已全部拆除，只有内托纸质盒及塑料膜包装，并没有文字说明。在塑料包装袋内发现零星全英文标识，英文译为“牛肉、产地巴西”。

　　别看这批牛肉的标识都是来自“巴西”、“进口”，但是根据企业负责人讲述的内容，这批所谓的“进口牛肉”，其实都是从谷里天环冷冻市场外围流动货车上购买的。当时现金交易，也没有任何进货单据和合格证明材料。现在，案件正在办理过程中。与之相类似的，去年6月12日，六合区工商局执法人员曾没收了6.5吨无中文标识的巴西冷冻牛肉。

　　食药监部门工作人员提醒，包装上的英文标签往往让人感到很“高大上”。不少人喜欢在网上购买进口食品，不但是肉制品。各种食物都要注意查看是不是有中文标签，因为进口食品在中国销售，按照相关法律法规需要贴上中文标签，标签内容需要详细标注食品名称、原产地、日期等内容。

　　新鲜肉可能是人工“上色”

　　不少人买菜也青睐“小鲜肉”，不过，买肉可不能光看外表的。看起来新鲜还带着血丝的肉，可能是一块已经发黑的老肉。

　　今年3月17日，六合区执法人员接到举报，对沪江商贸城一牛肉经营户进行检查，现场发现，当事人曹某正在往门口案板上的肉上涂抹红色液体。原来这肉上涂抹的红色液体正是牛血。在冷库内，执法人员还查获了“冷冻牛腩”184斤（9塑料袋），外文标签翻译后显示这批“冷冻牛腩”产地巴西，并没有检疫合格证明、进货单据或者其他证明合法来源的材料。目前，南京市公安局六合分局已经对此案件刑事立案。

　　食药监部门工作人员提醒：购买肉制品应该去正规的商店，新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味，有腥味但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微腐败的臭味。

　　如何鉴别真假牛肉

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。我们可以像中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。

　　望

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

　　假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　闻

　　用鼻子去闻它的气味。

　　新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

　　假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

　　问

　　和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。

　　如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。

　　此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

　　切

　　用手去摸肉的弹性，手感。

　　真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

　　真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

　　假牛肉切着弹性差，容易散。

　　尝

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

　　假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。