暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好时节。韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。今天小编就来教大家怎么制作韩国泡菜。

　　食材：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块，特细辣椒粉1包（50克），虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉）。

　　制作：

　　1、大白菜切对半。

　　2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

　　3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

　　4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

　　5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

　　6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

　　7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

　　8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露，虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的）。

　　9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。

　　10、把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

　　11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

　　12、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可。

　　小贴士：

　　1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，而且辣椒伤手。

　　2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

　　3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

　　4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。