想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜汤里含有哪些营养成分？菜汤该喝还是不该喝？哪些菜汤喝了不利于健康？

菜汤营养分析

正面：菜汤中确有不少营养素

一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费。

负面：菜汤里油脂和食盐真不少

但另一方面，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍。

根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0％（大城市38.4％），远超出世界卫生组织（WHO）建议的30％合理上限。而脂肪过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。

食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，北京居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松，盐多有害已是众所周知的道理。

除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。