鲜奶油如何打发？

　　材料：淡奶油250克，细砂糖25克。

　　做法：

　　1.动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

　　2.用电动打蛋器搅打鲜奶油。

　　3.随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

　　4.继续搅打。

　　5.鲜奶油会越来越稠厚。

　　6.搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

　　7.当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

　　8.提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。#p#副标题#e#

　　小贴士：

　　1.动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

　　2.动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

　　3.有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

　　4.如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。