(图片来源:美食城)
四川酸辣粉的做法一
食材:红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜。
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤。
做法:
1.红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2.炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3.待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4.干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5.制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6.另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7.煮制粉菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10.混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11.浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12.将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。相关精彩阅读:4种四川经典名小吃的做法
四川酸辣粉的做法二
主料:红薯粉200g,豆瓣20g,豆豉20g,黄豆50g,花生50g。
辅料:鸡精适量,醋适量,仙贝素适量,盐适量,雪菜适量,芝麻适量。
做法:
1.红薯粉热水泡软。
2.花生、黄豆干锅炒熟。
3.热锅,加入少许油,炒入郫县豆瓣,炒到深红色,加入豆豉、雪菜、鸡精、少许盐、仙贝素、醋、泡好的红薯粉,加水稍微没过红薯粉、
4.3分钟后关火,捞出锅内的带汤的粉,撒入炒熟的花生、黄豆、芝麻。
5.少许热油泼在上面即可。相关精彩阅读:5道四川传统名小吃的做法
四川酸辣粉的做法三
配料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。
调料:食用油、醋、酱油、盐、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。
做法:
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
2.红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。
3.炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
4.黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
5.红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
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