最近，市面上有一种通体乌黑的大蒜身价很高，它就是被称作食物“黑金”的黑蒜。有商家宣称，它具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还可以“抗癌”。黑蒜究竟是什么东西？它真有这么强大的功能吗？

　　据了解，黑蒜不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言，就是把鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月，鲜大蒜就变成了黑蒜，口感绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。

　　很多人认为，这种一身黑不溜秋的大蒜属于黑色食品。其实不然，专家指出，黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，以植物食品为主。而黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，其中的黑色素是经过发酵后形成的，而非天然黑色素，因而黑蒜不属于黑色食品。相关精彩阅读：黑蒜功效那么神奇 能治疗便秘吗？

　　大蒜能不能降血糖？

　　黑蒜的走红可不是因为它口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸和各种多酚化合物。有媒体称，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。也就是说，黑蒜中降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒等作用比普通大蒜更胜一筹。

　　到目前为止，并无权威机构发布针对黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效的确定性结论。对于黑蒜能否降血糖，大致有2种说法。其一是黑蒜能降血糖，原因是黑蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，延缓血糖升速，有利于血糖控制。从而有效预防和治疗糖尿病。其二是黑蒜不能降血糖，理由是大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。