2016年05月19日,山东省青岛市,经销野生海鱼的石东磊先生今早从渔民手中收购两条“巨鱼”,一条重量为305斤的巨型石斑鱼;另外一条重量为62斤的黄金鲅,两条大鱼分别从东海和黄海捕获,被青岛渔民带回销售,成为海鲜市场的新鲜事,吸引了不少购物的市民纷纷围观拍照。
知识普及:石斑鱼的营养价值
营养价值
1.石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;
2.鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼的功效与作用
1.温中补气
鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食 品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
2.益智
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。
3.保健
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
石斑鱼的做法
1.清蒸石斑鱼
鲜活石斑鱼1条(约重700克)。葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
2.红烧石斑鱼
石斑鱼1条,食盐,酱油,醋,姜丝,葱,花椒,料酒,调和油。
将石斑鱼洗净,加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右,葱姜蒜切丝待用,然后锅内放适量油,烧至九成热滑入石斑鱼,文火煎烧至两面微黄色。其次放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡茄汁石斑鱼。最后烧煮一会入味,再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐即可。
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