豆腐是我国的国菜,是人们公认的保健佳品。豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。值得注意的是,吃豆腐应该注意科学搭配,才能发挥最大的保健功效。
长期大量吃豆腐可能产生如下问题:
第一:促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
第二:促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
第三:导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
第四:增加肾脏负担
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
第五:对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。
豆腐有三个绝佳搭配
1.豆腐配鱼
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。》》咨询专家
2.豆腐配海带
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。
3.豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良,白萝卜有促进消化的作用,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙,白萝卜不含草酸,不会阻碍钙的吸收
此外,营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起,可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐与什么食物会相克?
1.豆腐与茭白,同吃易形成结石。
2.豆腐与蜂蜜,蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
3.不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
4.不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。
5.豆腐与竹笋,同吃易生结石。
6.不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。
7.小葱不要拌豆腐,菠菜不要与豆腐一块煮汤,因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。
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A:但是如果吃豆腐的话也不能多吃,吃多了容易引起消化不良,出现腹胀,腹泻等症状,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀者不宜食用。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院
A:角膜炎患者是能够吃豆腐的,豆腐当中的蛋白质含量比较丰富,维生素含量也是非常丰富的,对于病情能够起到辅助的调理作用。
陶远副主任医师济南市第二人民医院
A:晚上建议还是要适当地多吃一些新鲜的蔬菜。少吃一些主食方面的食物,可以搭配一些豆腐皮。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:平时的时候可以吃一些优质蛋白,但是不能吃植物蛋白,而且最主要是多喝水,多运动。
王洪华主治医师中国人民解放军第88医院