扫帚菜的吃法

　　凉拌扫帚菜

　　材料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。

　　做法：1、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干；

　　2、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用；

　　3、把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀；

　　4、把处理好的扫帚菜放在盘子中，再把调好的料汗倒进去，最上层撒上蒜末，就可以了。

　　油炸扫帚菜

　　材料：扫帚菜，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精，橄榄油。

　　做法：1、面粉加入鸡蛋，再加入盐，胡椒粉，鸡精和适量的清水；

　　2、搅拌至无颗粒状面糊；

　　3、把扫帚菜洗净，切成适当的段状；

　　4、把蔬菜裹上面糊；

　　5、平底锅倒入橄榄油放入裹上面糊的蔬菜炸制；

　　6、炸至微黄捞出沥油；

　　7、放入吸油纸上吸出油份即好。

　　扫帚菜包子

　　主料：面粉、扫帚菜适量。

　　辅料：发酵粉、清水、韭菜、五花肉、甜酱、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、油适量。

　　做法：1、猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时；

　　2、清水化开发酵粉，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团；

　　3、扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净；

　　4、锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉；

　　5、挤去水分，切大段；

　　6、韭菜洗净，韭菜添加扫帚菜的三分之一左右即可，这样的会提香，但是不会有很大的韭菜味；

　　7、将面团放置在温暖的地方发酵（夏天随便地方均可），发酵至两倍大，发酵好的面团揉成光滑的面团；

　　8、揪成大小合适的面剂，按压；

　　9、野菜和韭菜搅拌均匀，倒入油，搅拌，用油将其包裹，防止出水；

　　10、将腌好的猪肉倒入，搅拌均匀；

　　11、把面剂擀成中间厚、边缘薄的包子皮，取一个包子皮，填馅，用勺背按压实，可以多填馅；

　　12、右手拇指和食指捏住一个褶子，依次再捏上第二个、第三个，如此绕一圈，捏合，收口，包子完成；

　　13、包子放到比较温暖的地方进行二次发酵，夏天放置半小时左右即可；

　　14、包子蒸锅篦子刷油，或者垫玉米皮、粽叶；

　　15、将包子码入，凉水下锅，开火，等热气出来，蒸20分钟即可；

　　16、关火，焖5分钟再开盖子。

 

　　扫帚菜摊饼

　　材料：扫帚菜，小麦面、鸡蛋、葱、盐、五香粉适量。

　　做法：1、洗净的扫帚苗切碎备用；

　　2、将小麦面与鸡蛋掺水搅拌均匀，形成糊状；

　　3、细细的切些葱花入内，加入盐、五香粉等调料，喜欢吃辣，可以放入辣椒面；

　　4、然后放入备好的扫帚苗，拌匀；

　　5、将锅中火加热后，将面糊均匀的在锅中摊开，底面固化后翻面继续，直至完全烤熟。

　　粉蒸扫帚菜

　　材料：新鲜扫帚菜、面粉、芝麻、花生适量。

　　做法：1、扫帚菜浸泡清洗干净；

　　2、洗净控干水分，最好是叶片上有水珠，但是盆内无水；

　　3、在上面撒上玉米面，也可以直接用面粉；

　　4、用手抓匀，使每一个叶片上面均匀裹上面粉；

　　5、蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上；

　　6、放入裹好面粉的扫帚菜。开火，出热气之后蒸5分钟即可；

　　7、花生烤熟、黑芝麻烤熟，用料理机打碎。加入盐、味精调味；

　　8、蒸熟后，在上面撒上花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。

　　扫帚菜蘸酱吃

　　材料：扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。

　　做法： 1、洗干净扫帚菜；

　　2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油，水开后倒入扫帚菜和枸杞子，焯一下；

　　3、变色后捞出放凉开水里降温；

　　4、装入饮料瓶底按一下，倒扣在盘子里；

　　5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。

　　扫帚菜的做法有哪些呢？文中小编已经给大家罗列了不少扫帚菜的吃法，无论是油炸的还是粉蒸的，扫帚菜的口感都是非常棒的，喜欢吃野菜的你可千万别错过它。