红肉和加工肉或致癌 日常应少吃

　　2015年10月26日，世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）宣布，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

　　研究发现，过多摄入红肉可增加男性全死因死亡风险，可增加结直肠癌的发病风险，可增加肥胖的发病风险；过多摄入烟熏肉可增加胃癌的发病风险，可增加食管癌的发病风险。这里说的是“过多摄入”，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。

　　对国际癌症研究机构的这个结论，英国癌症研究会26日评论说：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”

　　目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为 50.8g，占畜、禽肉总量的 64.6％。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例，更多选择禽类、水产品、奶类、大豆制品作为优质蛋白的来源，同时提醒身边的亲友尽量减少红肉类食物的摄入比例。

　　医生建议，红肉每周摄入量应少于500克，同时尽可能少吃加工的肉类制品。

　　小常识：

　　红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛、猪、羊、马、山羊等。不包括禽类（鸡鸭鹅）和鱼虾类。

　　加工肉类是指肉类经过腌制、发酵、烟熏或其它手段来保存或改善风味，如热狗、火腿、腌牛肉、和肉干或牛肉干，以及肉罐头、肉酱和（肉类配料）。值得注意的是，这里的加工肉类不仅包括红肉加工制品，也包括禽类、内脏或其他肉类副产品，如动物血液。