春节如何处理剩饭剩菜

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　剩菜怎么放能保持新鲜度

　　英国《每日邮报》援引哈维的话报道，火腿、火鸡等烹饪后做脱骨处理，然后放入容器，存放在冰箱冷冻室内，最长可存放3个月。

　　对虾等海鲜放入冷冻室前最好能剥去外壳，最长也可以存放3个月。哈维建议，剥壳前可以先冻一下，以免对虾发出异味。根据新南威尔士州环境保护局的“爱食物、反浪费”网站，如果冷冻室温度达到零下18摄氏度甚至更低，对虾、加吉鱼、鳕鱼、龙虾、扇贝等海鲜可以存放9个月至1年。但像胭脂鱼这类多脂海鲜最多只能存放3至4个月。网站还建议，鱼类冷冻前必须处理干净，“如同你准备烹饪时一样”。

　　存放鸡蛋最方便的办法是连同外包装的硬纸盒一起放入冰箱冷藏室。如何知道鸡蛋是否新鲜？打开一个，看蛋黄是否沉入碗底。新鲜鸡蛋的蛋黄会一直沉在碗底，而不新鲜的则会浮起来。如果鸡蛋实在太多，希望存放更久一些，可以放入冷冻室，但必须去掉蛋壳，把鸡蛋打入容器内，每6个鸡蛋加一茶匙盐或者一汤匙糖，最长可放10个月。