沙蟹汁是广西北海著名的特产之一,广受广西本地人欢迎。经《舌尖上的中国2》报道之后,更广为人知。下面就由小编为大家具体介绍一下沙蟹汁。
沙蟹汁的制作方法
1、沙蟹汁所需的原料
沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒以及干净的海水。
2、沙蟹汁制作的具体步骤
第一步:选活的沙蟹,死的不要。
第二步:把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里,让沙蟹在里面游和用手轻洗,多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步:把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉,或挤出脐底污物。
第四步:把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加进食盐二两,用干净的木棒捣碎沙蟹。
第五步:捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量,拌匀。
第六步:把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖,必须要用瓶子装着、密封,不然过久了,沙蟹的香味就会大打折扣),放在太阳下暴晒几个钟头(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了!
沙蟹汁的食材相关以及制作妙招
1、制作一定要用活的沙蟹,去到海边的海鲜摊买的,一般都是店主刚刚抓的,还有就是早上买的最新鲜。当然,你也可以自己抓,自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶,在里面装点海水和沙(沙滩上的沙,海水要把沙弄得湿湿就可以了,不要太多),沙滩上有很多小洞,那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的“小家”,特别是那些大一些的洞,更有可能“居住着”肥胖的沙蟹,然后你就伸出手挖沙,一开始可以慢慢挖,但慢慢要使劲、快速地挖才可以,不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖,夕阳落下,看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹,可开心了呢。
2、制作时候只能选活蟹(死的不要)。把沙蟹放进水里,让沙蟹在里面游和用手轻洗(沙蟹的钳都很小,一般不会弄伤人),过程中要多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹,不然做出的沙蟹会有沙子在里面的。
3、可以在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来,直接整理。回到家再用自来水来清洗,会把沙蟹原有的味道洗掉一部分,做出来的沙蟹汁的香味差远了。但是如果不太追究味道,可用自来水,海水有很多微生物和垃圾。
4、按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道,但是一定要适量,放多了会盖住沙蟹的味道的。
5、制作过程最好用玻璃瓶,塑料瓶的话要用食用级别的塑料,不然会再浸泡过程中,泡出异味。
6、整理沙蟹过程比较恶心和麻烦,要把一只只活生生的小沙蟹从后背把壳拔开,然后把里面的内脏、肠子都弄出来,然后在制作。
7、可以用木棍(擀面杖)把沙蟹捣碎,也可以放进搅拌机搅碎。一定要很碎才行,不然达不到“酱”的效果,而且浸泡面积小了,味道不能完全出来。
8、沙蟹汁制作全过程都不需要烹煮,虽然生沙蟹只是放在太阳下晒和腌制一下,但已经杀菌了,沙蟹汁存放几天都不变质。
沙蟹汁的食用注意事项
1、沙蟹汁是属于生食类佐食品,清洗沙蟹整个过程用干净海水,盛装物要干要净,保管取用过程要卫生清洁些,被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。
2、沙蟹汁可食用的时间不长,在三至四周左右,时间长了会变味或变质。需要延长保质期可以密封处理,或用日光暴晒,暴晒过后的沙蟹汁味道也更加醇厚。
3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。
4、内地人谨慎食用,过敏体质者慎食。
5、沙蟹汁属腌制品,和咸鱼、酸菜一样,不宜长期吃、过量吃,会致癌。
6、沙蟹属于寒性食物,吃多了胃会不舒服,特别是阴质体质的人。制作时可以在里面加点姜,以暖胃,同时按照个人爱好,加入姜还可以调调味道,别有一般风味,但是一定要注意量。
7、对海鲜过敏、不能吃生荤、胃比较弱的人尽量不要吃。
沙蟹汁的食用菜肴
沙蟹汁焖豆角:在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述:“绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”
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