芽菜就是食材发芽之后的一种统称，最被熟知应该就是黄豆芽和绿豆芽了吧。那么吃芽菜有什么好处呢？怎么才能做出好吃的芽菜美食呢？不妨跟着小编一起来学下，芽菜也能吃的健康和美味！

　　芽菜的好处

　　1、糙米芽软化血管

　　糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。

　　2、绿豆芽防牙龈出血

　　绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。

　　3、黄豆芽降低血压

　　黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。

　　4、大麦芽促进消化

　　大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。

　　推荐两种芽菜做法

　　干煸黄豆芽

　　食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等。

　　步骤：

　　1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙。

　　2、干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用。

　　3、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

　　4、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

　　5、锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。

　　6、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

　　韩式黄豆芽汤

　　材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉。

　　步骤：

　　1、将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分。

　　2、将牛骨汤放入沙锅内。

　　3、放入豆芽在牛骨汤内。

　　4、放入蒜泥和酱油煮开一次。

　　5、黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。（参考网站：大众养生网）