最近几年,很多人的厨房里,已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人,都选择少吃或者不吃味精,担心“吃味精对身体有害”,但真的是这样吗?
味精加热后真的会致癌吗?
人们认为“味精致癌”,主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠,对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠,虽然在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小,而且焦谷氨酸钠对人体是安全的,不仅毒性极低,也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味,影响提鲜效果,所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
鸡精真的比味精更健康吗
鸡精和味精都是常见的食品调味剂,用于增加食物的鲜味。它们的主要成分都是谷氨酸钠,这是从纯粮食中提取的。鸡精和味精的区别在于制成的原料不同,味精的主要原料为稻米,而鸡精主要的制成原料为食盐、麦芽糊精和味精。
有些人认为鸡精比味精更健康,因为鸡精中含有一些额外的成分,如鸡肉粉、糖、淀粉等,这些成分可以增加食物的口感和营养价值。然而,这并不意味着鸡精比味精更健康,因为鸡精中的这些成分可能会导致摄入过多的热量和糖分。
总的来说,鸡精和味精在适量使用的情况下都是安全的,但它们都应该被视为调味剂,而不是主要的营养成分来源。如果你想增加食物的鲜味,建议选择其中一种或适量使用,而不是过量摄入。
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