酱油作为一种色、香、味俱全的调味品,家家户户做饭都少不了。但也有传言说:“酱油是‘害人油’,吃多了会致癌?”这种说法是真的吗?这就带大家去详细了解一下!
酱油真的是“害人油”吗?
吃多了会致癌吗?
答案:酱油不是“害人油”,不会致癌。
有说法称,酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节,使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑,比如老抽酱油,通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质,被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(WHO-IARC)确定为2B类致癌物质(对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分)。
但这并不代表酱油就致癌了,首先,“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂,是国标中允许添加到酱油中的物质。
其次,对于“4-甲基咪唑”,国标也有严格的规定,在我国的食品安全标准规定中,加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(FAO/WHO)也指出,一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。(来源北京日报)
酱油吃多了会胖吗
吃酱油通常不会导致发胖,不必过于担心。酱油并不属于高热量食物,碳水化合物、脂肪含量较少,不会导致发胖。
虽然酱油的含钠量较高,钠摄入过多可能会破坏渗透压平衡,导致水肿及体重增加的情况。但是酱油属于调味品,一般只在烹饪食材时适当添加,通常不会出现大量食用的情况,因此吃酱油不会因为摄入钠导致发胖,不用担心吃酱油会导致体重增加。
另外,酱油是用大豆、黑豆、小麦、麸皮,并加入适当水、食盐等,经过制油、发酵等程序酿制的液体调味品,含有一定的蛋白质、烟酸、镁、钾、磷等营养成分,适当吃对人体健康有一定的好处。
但是日常购买酱油时,应选择大厂家生产的酱油,食品把控方面更严格,安全性较高。吃酱油时需要注意酱油的保质期,如果酱油过期,需要及时丢弃,不可继续再吃。
总的来说,适量食用酱油不会导致发胖。但是过量摄入酱油可能会导致摄入热量超过需求,从而增加体重的风险。因此,在饮食中适量使用酱油,并注意控制总体热量摄入是保持身体健康和体重的关键。
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