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　　食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒分很多不同的类型。

　　首先如果副溶血性弧菌食物中毒，一般发病急，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、可伴畏寒、发热，一般发热温度不是很高，腹泻3-20次/日不等，大便性状多样，少部分呈血水、洗肉水样，由于又吐又泻，可有脱水现象，重者可有声音嘶哑、肌肉痉挛、血压下降、面色苍白、发绀意识不清，多在一周内恢复。病因多为生食鱼蟹等海产品或进食被细菌污染的肉咸蛋、咸菜、蔬菜等均可引起中毒。

　　其次如果是沙门氏菌食物中毒时，临床表现一般分四种类型：一：胃肠炎型;二：伤寒型;三：败血症型;四：局部化脓感染型。具体主要症状为高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现休克、肾衰竭、抽搐、昏迷，甚至迅速可死亡。常因进食被细菌污染的肉、蛋、家禽、西红柿、甜瓜等食物引起。

　　而如果是葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要表现发病急骤，最短1小时，极少超过6小时。主要症状有恶心、呕吐、中上腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭、粥、米面等引起。

　　如果是亚硝酸盐中毒，全身皮肤黏膜青紫表现最明显，以口唇及四肢末梢为著。轻者：头痛、心慌、恶心呕吐、腹痛、腹胀;重者口唇青紫、面色发绀、呼吸困难、心律不齐、血压下降等，极重者伴抽搐、心衰、呼衰、昏迷等多脏器衰竭表现。病因为误食亚硝酸盐、或食用含亚硝酸盐过多的食品。

　　还有就是肉毒中毒，肉毒中毒是肉毒杆菌食物中毒的简称，在细菌性食物中毒中最为严重。发病特点为：起病突然，以神经系统症状为主，初起时全身软弱、皮肤、头痛、眩晕等，继而出现眼睑下垂、瞳孔扩大、复视、斜视及眼外肌瘫痪，重症患者有吞咽、拒绝、言语、呼吸困难，声音嘶哑、抬头困难、共济失调，心力衰竭、吸入性肺炎，甚至死亡。肉毒中毒常因进食被肉毒杆菌污染的食物，如腌肉、罐头、发酵馒头、家制臭豆腐和豆瓣酱所引起。