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病情分析：食管癌术后患者不能吃饭喝水，注意患者口腔卫生，可以漱口刷牙，但不能吞咽以免吻合口出现感染，瘘的机会增加，其次患者应当增加活动以免出现下肢静脉血栓。

处理意见：患者应当自我管理，患者家属应当和患者一起注意及时监测病情变化，定期复诊，如有不适，应当及时向医生求助。