目前以为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素、微量元素、蛋白质、热量、纤维等。调查资料也表明，胃癌多发于以糖类为主食的人群；肠癌多发于以高蛋白，低纤维为主食的人群，乳腺癌与高脂肪饮食有关等，种种现象说明，营养与癌症关系亲密。癌症患者的饮食调养癌症的发病原因是多方面的，现在众说纷坛，至今也没有圆满的解释。因内外许多风行病学调查资料以为，饮食不合理是引起癌症的重大原因，约占癌症发病原因的40%~60%。受饮食营养影响的癌症主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、直肠癌、口腔癌等。因此，科学合理的饮食营养是预防癌症的重大措施。

　　◎维持营养平衡、节制热量摄入要维持人体健康，从营养学角度讲，既不能营养不足或缺少，也不能营养过剩，而且各种营养素之间要维持适当的比例，这就是营养周全、平衡。为了预防癌症，在营养平衡中要着重防止摄入热量过多，节制高脂肪，供给充足的维生素、无机盐和微量元素，适当增加食物纤维，尤其膳食中要有足够的优质蛋白、维生素a、维生素c、维生素e和b族维生素与微量元素硒等。#p#副标题#e#

　　节制热量和高脂肪，选用低热量、低脂肪饮食，这是预防癌症的基本饮原则。高热量、高脂肪可使人肥胖，体重超重者比体重正常的人更易患癌症，按营养需求，天天应补充足够的蛋白质，尤其是优质蛋白和人体必需的氨基酸，对增强体质、免疫防癌十分有利。

　　◎多吃抗癌食物在粮食上应为粗细搭配，少吃细粮、多吃粗粮、杂粮，如燕麦、荞麦、小米和豆类等；多吃新鲜蔬菜、水果，非凡是含有丰富的食物纤维、胡萝卜素、维生素c、维生素e及b族维生素，天天进食蔬菜量约为400~500克，水果200克。大批吃蔬菜、水果的人比少吃的人患癌症的机会要少50%。现在营养学家对蔬菜、水果中所含的各类抗癌、治癌的物资，不仅是注重其中各类营养素，而且钻研发现了很多有抗癌作用的植物化学物资，如异鹰爪豆碱、萝卜硫素等。这些物资比维生素、纤维素防癌、抗癌效果更好，而且比维生素稳定，在烹饪进程中不易被破坏。