花菇田鸡

　　【菜名】 花菇田鸡

　　【所属菜系】 徽菜

　　【特点】

　　安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙;花菇

　　【原料】

　　去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克

　　【制作过程】

　　将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净; 取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，

　　加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇; 将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。