大豆油：

　　我们现在吃到的大豆油，实际上就是大豆色拉油。 大豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡。热压豆油由于原料经高温处理，色泽较深，有较浓的生豆气味。

　　★用途：主要用来拌沙拉、炒菜不耐高温。不合适煎炸，用来快炒比较好。小

　　花生油：

　　花生油是花生的种子榨出的油，淡黄透明，色泽清亮，香味很浓，是比较容易消化的食用油。

　　★用途：花生油主要用来炒、煎、炸各种菜肴和食品。此外，花生油还很适合拌沙拉或作为炸油。

　　调和油：

　　用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。

　　★用途：调和油具有良好的风味和稳定性，适合日常炒菜使用。

　　葵花籽油：

　　葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。

　　★用途：精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

　　玉米油：

　　玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。

　　★用途：玉米油很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食品的色泽、香味，又不损失营养价值。