绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢,但在烹调加热中,由于蛋白质变性,使叶绿素游离出来,同时在热力的作用下,植物细胞膜破裂,析出植物体中存在的酸,因而加速了游离的叶绿素与酸接触发生的脱镁反应,生成黄褐色脱镁叶绿素。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加。
实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。因此,采用爆炒,减少烹调时间,可较好地保存蔬菜中的绿色。
另外,蔬菜组织中存在着的酸,多是易挥发的有机酸(如草酸)。烹调时,应适当颠锅,这样易使有机酸挥发,以减少叶绿素与酸接触的机会。
白内障以后我们要注意保持清淡的饮食,均衡营养,多吃一些富含维生素较高的食物,像蔬菜、水果等等。
2022-06-26 浏览(4797)
皮秒祛斑后需要注意的饮食有保持清淡的饮食习惯,可以多吃新鲜的蔬菜水果,适当吃含蛋白质较多的食物。
2021-12-12 浏览(2733)
...系,长期便秘导致结肠部位色素沉着,因此要多吃新鲜的蔬菜水果多喝温开水,保持大便的通畅,也可能与服用一些药物导致结肠的色素沉着有关。
2021-01-07 浏览(5103)
...变不良的饮食习惯和改善烹饪技巧,多吃富含叶酸的新鲜蔬菜、花生、面食和豆类食品以及富含维生素的水果。烹饪叶酸食物时,请勿过分烹饪或烹饪时间过长,保持叶酸的摄入量。
2021-01-02 浏览(6346)
A:另外生活上多注意休息不要熬夜,同时要保持心情愉悦,多进行体育锻炼加强身体素质。
张玉彩主治医师聊城市人民医院
A:保证营养均衡的前提下,适当的节食并且保持长期的体育锻炼,比如跑步,游泳,爬山,能够达到科学健康的减肥效果。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:建议孕期做好饮食调整,少吃多餐,多吃新鲜的蔬菜水果,粗纤维食物,多饮水,适量活动,促进肠道功能,保持大便通畅。
鲁超主治医师马鞍山市妇幼保健院暨市第二人民医院
A:重症肌无力患者,要合理的安排饮食,要吃一些容易消化的食物,尽量不要吃带有刺激性的食物,保持心情舒畅。
李冰主治医师亳州市人民医院