宫保虾球的做法大全
2011-06-20 09:02 来源:99健康网
宫保虾球的做法
备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段
生花生米泡水
待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份
锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄
图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
取葱一棵，切下葱白部分备用
将彩椒切成小块
虾仁用刀从背部划开
虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟
配料汁(生抽15ML，醋20ML，糖1汤匙，老抽1/4茶匙，料酒20ML，水淀粉20ML，鸡精2克，盐1/4茶匙)兑入碗内搅均匀，准备工作即完成
炒至过程
用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出
留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿
倒入虾仁和彩椒翻炒片刻
加入炸好的花生米，快速翻炒
倒入味汁
待味汁变稠裹在菜上即可出锅
烹饪技巧：
1、辣椒切小段更入味。
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感。
4、彩椒只是为了配色，可不放。
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