所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美。制作老汤的方法如下:
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中,放主料和上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。
家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500~1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
如果检查发现烤瓷牙出现牙龈萎缩,这时候烤瓷牙需要重新去掉以后来重新制作,甚至去掉以后牙齿剩的特别小,有可能需要拔除。
2021-05-10 浏览(4435)
...用手按压宝宝的脐部,帮助脐部还纳,或者给宝宝购买或制作脐疝带,为宝宝佩戴上。
2020-11-18 浏览(8354)
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2020-11-13 浏览(8468)
...机的分析,每天移动的数量或者是大概移动的距离来进行制作牙套,然后交给患者进行及时的佩戴。
2020-08-24 浏览(9804)
A:您好,宝宝九个月能吃的事实有很多,比如米粉、面条、蛋黄、米糊、鱼肉、苹果泥等。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:建议一定要喝温水,不要喝凉水,可以在适当时间之内应用类似的水杯喝水,但是不建议长期使用。
张强主治医师山东省立第三医院
A:平常可以通过改变食物的做法,外形或者使孩子参与制作过程来诱导孩子进食。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:智力障碍可以通过非药物治疗,平时需要加强陪护,进行手工制作,平时还可以吃一些豆制品、核桃、花生等,
李欣主治医师佳木斯市中心医院