要说什么是上个世纪最伟大的发明,肯定不少人会把这票投给电冰箱。多亏有了它,才让忙碌的现代人能随时享用各种美食。但是,有一利就有一弊,冰箱的存在,也让“新鲜”二字日渐离人们远去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食,眼看着就奔“保质期”而去了。扔了可惜,吃了又怕坏肚子,这可如何是好?美国加州大学洛杉矶分校的加里·戴维斯教授回答了这个问题。快到期的食品还能不能吃?
保质期、保存期有何区别
快到期的食物能不能吃,首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。何计国指出,在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用,更不能用于出售。
保存条件很重要
“保质期只是一个相对的概念。”何计国表示,正常情况下,保质期内的食品不会发生变质,但如果贮存环境没达到要求,食品的口味、气味和外观会变化得非常快,也可能会造成保质期提前失效。下面,以几种大家常见的食品来做说明。
乳品
乳品非常容易腐败变质,如果暴露在常温下,几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶,如果你根本无法在此期限内吃完,那就别买。
食用油
通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中,保质期会相应缩短,即使没吃完,也应至少三个月一换。#p#副标题#e#
米面
米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。不过,米面一旦发了霉,就绝不能吃了。
面包糕点
根据季节有不同的保质期,一般冬季7天,春秋季3—5天,夏季1—2天。但是如果面包保存不当,通常隔天就有可能滋生霉菌。这时,即使没到期也得坚决扔掉。
蛋类
没有固定的保质期,一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级,但是仍然是可以食用的。
冰箱不是保险柜
食品在室温下保存是不科学的,因为很多微生物的适宜温度范围在4℃—60℃。对于易腐败变质的食品,买回家之后要立即冷藏,如果你不马上食用它,则要立即冷冻储藏。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线,大多只能“慢冻”。而在慢冻过程中,食品的营养和风味都会有所改变,烹调时的口感品质也会明显下降。食品放进冰箱后,要尽快吃掉。
何计国也提醒大家,大部分的冰箱冷藏温度没有达到4℃,大家需要及时调整冰箱的温度。另外冰箱也不是保险柜,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,这时营养价值已经大打折扣,食用的时候需要慎重。
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