在营养学上说的肉类,包含家禽(鸡、鸭、鹅)、家畜(猪、牛、羊)、各种水产(虾、蟹、鱼、花枝、蚵)等,所以在本文中提到的肉都是广义的肉。
在食物分类上,肉类与蛋及黄豆制品(豆腐、豆干等),都属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类,此类食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。(注:六大类食物为奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类)
肉类的脂肪含量是各类食物中最多的(五谷根茎类、蔬菜类、水果类仅有微量的脂肪,每100公克猪里肌肉的脂肪约10.2公克,每100公克全脂奶的脂肪约3.5公克)。一般来说,白肉(各种鱼、海产、鸡肉等)的脂肪比较少,如鲈鱼的脂肪比例仅1.2%;红色肉类如猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如较瘦的牛腱都还有29.3%的脂肪。
肉类食物是蛋白质的主要来源,蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉,蛋白质的含量也有差异,如牛小排约含13%(因为脂肪较多),而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例,与人体蛋白质之氨基酸比例较接近,所以食用后能被人体有效利用。
除蛋白质及脂肪外,肉类也提供矿物质与维生素。连骨进食的鱼类(如小鱼干)可提供丰富的钙质;深红色肉(如牛肉、羊肉及鱼背的血合肉-血合肉为鱼肉边缘较深色的部份)有丰富的铁质。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其它矿物质如铜、镁、硫等,也都存在于肉类中。维生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量较多,维生素C的含量少。
偏食肉类影响健康
肉类的营养价值高,是儿童生长发育所必须的食品,但若太偏好肉类而不吃其它类食物的话,还是可能会出现一些营养上的问题。
三个月的新生儿老是吃手,要结合宝宝的其他症状来进行判断是否要处理。
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A:出现先天性胆道闭锁时,临床上主要是通过手术来进行治疗,目前没有特别有效的保守治疗方法。
王林中主任医师鄂州市中心医院
A:可以少量多次喂奶,一次不要吃得太多,逐渐的增加奶量,防止出现有明显的消化不良的情况,可以吃点益生菌等调节肠道菌群。
张勤良主治医师临沂市人民医院
A:建议患者平时一定要多注意休息,要及时的就医,在医生的指导下,进行针对治疗。
牛玥副主任医师吉林市人民医院
A:主要的治疗就是运用一些保护肾脏,减少尿蛋白的药物,以及控制好血糖,血压,血脂,预防疾病的恶化。
李方晓主治医师开封市中心医院