我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。
用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。
有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。
问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增添一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过多,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。
有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,久而久之,容易引起癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如维持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺乏,也不能让胃酸过多等。
鼻咽癌的发病是有一定的地域性的,最常见的是东南沿海地区以及东南亚地区,再有经常吃腌制类的食物,可能会增加鼻咽癌的发病率。
2022-02-23 浏览(4300)
预防鼻咽癌主要是要养成良好的生活饮食习惯,多吃清淡、易消化的食物,少吃咸菜罐头等等这些腌制的食品。
2022-02-22 浏览(7468)
鼻咽癌可能是由于遗传的原因引起的,也有可能是一些特殊的病毒感染导致的,当然也不能排除是经常吃一些腌制类的食物引起的。
2022-02-22 浏览(3594)
...、高脂肪的摄入将会加重血管内皮的损伤。高盐分食物、腌制食品直接损伤血管内皮细胞,高脂肪食物可以引起血脂代谢异常,导致脂类物质直接沉积在动脉血管壁上,出现不同程度的动脉粥样硬化,导致血压升高。
2021-02-14 浏览(1078)
A:您好,主要是食用菌、海鲜类食物。腌制的香肠是可以吃的,不要多吃就行。这个只是具有致癌的可能,
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:患者要坚持低盐,低脂肪,低胆固醇的饮食,多吃新鲜的水果和蔬菜,少吃油腻以及辛辣刺激的食物,还要注意多休息,保证充足的睡眠。
蔡丽娥副主任医师北华大学附属医院
A:在治疗期间暂时不要进食腌制类的食物,进食腌制类的食物是会影响到疾病的治疗进度的。
任爱华副主任医师济宁市中医院
A:患者日常一定要以清淡饮食为主,低脂低盐饮食,避免吃一些辛辣,油炸,烧烤,腌制腌制的食物。
鲁骋洲主治医师海口市人民医院